檸檬酸,是一種初級(jí)代謝產(chǎn)物促生長劑,很早就作為飼料的酸化劑、誘食劑和保鮮劑。2000年后,檸檬酸開始流行于水產(chǎn)漁用藥品的生產(chǎn)使用。檸檬酸是有機(jī)酸中第一大酸,又名枸櫞酸,化學(xué)名稱2-羥基-1,2,3-己三酸,分子式為C6H8O7,相對分子質(zhì)量為192.14。檸檬酸是無色晶體,常含一分子結(jié)晶水,無臭,有很強(qiáng)的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解。檸檬酸是一種三羧酸類化合物,并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175℃時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水,剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸,有3個(gè)H+可以電離;加熱可以分解成多種產(chǎn)物,與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。
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